【銷魂辣油出好菜】銷魂麻辣水煮魚

今天要分享的是一道在家不太可能出現的#餐廳功夫菜－#麻辣水煮魚．
這道平常只能在餐館吃得到的料理，教你怎麼簡單在家幾分鐘完成．

今日料理 - 【銷魂水煮魚】

#準備食材:
水煮魚肉一尾 (可用鯛魚片替代，或是去魚骨的鱸魚片，先切薄片)、太白粉、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、 黃豆芽120g、 鹽巴適量、青蔥(花) 1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、紅辣椒片1根、花椒粉1小匙+1大匙、乾辣椒適量、辣油2包、辣豆瓣1大匙、醬油1大匙、糖適量、水

#料理步驟: 起
水鍋，加入適量鹽巴，水 (覆蓋過食材即可)．水大滾後，約燙黃豆芽約30秒即可，起鍋備用。
處理魚肉：去骨魚肉片成薄片 (大約1-2CM厚度)，醃製米酒、白胡椒粉．小技巧：太白粉要最後在抓醃，防止太白粉結塊。
加熱#銷魂辣油1包以及少許食用油，爆香紅辣椒片、薑末、蒜末。 加入辣豆瓣醬、乾辣椒、花椒粉，以及醬油，加熱至小滾後加入水 (或是高湯)，加點糖調整味道。
大滾後，轉中火 (稍微熬煮一下，讓食材味道出來)． 這時候才用太白粉抓醃魚片． 轉小火下魚片，每次單片下鍋，均勻分布鍋面，魚片下完後再轉大火，確定魚片8-9分熟即可起鍋，倒入備用的黃豆芽碗裡(魚片可靠餘溫至全熟)。
放置蔥花、花椒粉． 起鍋燒辣油1包、以及少許食用油(加熱至冒煙)，再淋到蔥花、花椒粉上面。